La Poppa e la Lingua

La poppa è la mammella della mucca, viene servita solitamente come il lampredotto ma in alcune attività di ristorazione la si può trovare anche fritta.


La lingua invece è la lingua del bovino, viene servita anch'essa come il lampredotto, accompagnata con salsa verde, salsa di sottaceti o marinata con olio, limone e pepe in grani, sempre gustata nel classico panino toscano senza sale.